Le thé
> Boisson stimulante (contenant théine et tanins), obtenue par infusion des feuilles du théier, préalablement séchées et le plus souvent oxydées.
> On appelle tisane la même boisson obtenue d’extrait(s) d’autre(s) plante(s) que le théier donc sans théine.
> Le thé est la boisson la plus consommée au monde après l’eau.
Les marchés du thé et des infusions sont en pleine croissance en France.
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3 types de produits sur le marché
Poussières de thé
Feuilles de thé en sachet
Feuilles de thé en vrac
La consommation se tourne vers des produits plus premiums.
Temps d’infusion
> Sachet de “poussières de thé” : 1 à 2 minutes.
> Sachet de feuilles de thé : 3 min. en moyenne.
Plus les feuilles sont petites moins on les laissera infuser.
NB : Chauffer la théière avant usage. |
Les différents types de thé
A l’exception du thé rouge, appelé Rooïbos, tous les thés proviennent du même arbre :
le théier appelé également Camelia Sinensis. Selon les procédés de récolte et de séchage des feuilles, on obtient
différents thés, aux saveurs et aux arômes plus ou moins prononcés.
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Quatre types principaux de thé :
• Le thé blanc : obtenu par récolte des bourgeons nouveaux fermés sechés. Il est très rafraîchissant et peu théiné. Il est rare, donc plus cher. Temps d’infusion 8 à 10 min. en moyenne.
• Le thé vert : non fermenté. la feuille est laissée sécher puis subie une cuisson vapeur ou un
séchage au feu.
- Ex : Gunpowder (Chine) thé roulé utilisé pour le thé à la menthe, et Sencha (Japon).
• Le thé noir : Thé fermenté ayant le plus de propriétés aromatiques. - 80% de la consommation
de thé en Europe.
- 3 catégories : le oolong ou semi-fermenté, le noir fermenté (Ceylan, Darjeeling) et le fumé
(Lapsang souchong).
• Le thé rouge : fumé ou semi-fermenté: obtenu par récolte des feuilles soumises à un séchage
de courte durée à l’air libre
puis à un séchage prolongée dans une chambre fermée.
Ne présente aucune amertume. Temps d’infusion 5 min. en moyenne.
Les moments de consommation
> De façon générale, les thés verts, blancs et rouges peuvent se boire à tout moment
de la journée.
Le thé noir, plus théiné, est à éviter le soir. |
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